Crema de sopa de ajo
Ingredientes: 2 dientes de ajo pelados, 200 gramos de jamón ibérico en tacos, 300 gramos de pan de hogaza de la víspera en rebanadas, una cucharadita de pimentón, aceite de oliva, 1 cayena y 2 litros de agua o caldo de carne.

Preparación: Ponemos a fuego una cazuela con el aceite de oliva, los ajos enteros y la cayena. Dorar sin quemar el ajo y agregar el jamón y el pan. Sofreímos y añadimos el pimentón. Sin dejar de remover, agregamos el agua y lo cocemos 20 minutos. Retiramos del fuego, trituramos la sopa y la colamos. Ponemos la crema que resulta en una cazuela para poder calentarla y rectificamos de sal.

Huevo en texturas
Ingredientes: 6 huevos medianos, 1 litro de aceite para freír, sal y pimienta.

Preparación: Separar las claras de las yemas. Forramos cuatro tazas o moldes de flan con film transparente de cocina. Vertemos en ellas las yemas y las envolvemos haciendo un nudo. El resultado es una especie de calabaza pequeña. Justo antes de servir introducimos los paquetitos en un cazo con agua hirviendo y dejamos cocer cinco minutos. En una sartén con aceite muy caliente, freímos las claras batidas dando forma con una cuchara. Nos quedará una puntilla grande de huevo frito.

Lámina crujiente de cecina
Ingredientes: Lonchas de cecina de 1 milímetro de espesor y papel de horno.

Preparación: Colocamos las lonchas de cecina en el horno entre dos papeles especiales y las colocamos con un peso encima (para que no se arruguen) a 90 grados hasta que se sequen, aproximadamente durante una hora.

El emplatado
Servimos la crema caliente en un plato hondo. Sacamos las yemas del film y las colocamos en la crema junto con las puntillas de claras. Coronamos el plato con el crujiente de cecina.

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