Crema de rúcula
Ingredientes: 500 gr. de rúcula, 100 gr. de agua, 30 gr. de tapioca cocida, una cucharada sopera de sal, otra de pimienta y una más de aceite de oliva virgen.
Preparación: Escaldamos la rúcula durante dos minutos y la pasamos a agua helada para cortar rápido la cocción. Ponemos en un robot de cocina la rúcula, el agua y la tapioca. Trituramos y emulsionamos con el aceite. Salpimentamos.
Tallarines de sepia
Ingredientes: Sepia, ajo y perejil.
Preparación: Limpiamos la sepia, la envolvemos en film transparente y la congelamos. Sacamos del congelador y cortamos en lonchas muy finas, salteando en una sartén y mezclando con un majado de ajo y perejil.
Merluza
Ingredientes: Merluza y aceite de oliva.
Preparación: Hacemos tacos de merluza. Marcamos a la plancha por la parte de la piel y sumergimos en aceite de oliva a 100º durante 6 minutos.
El emplatado
Colocamos la merluza en un plato de presentación, encima ponemos los tallarines de sepia salteados y unas hojas de rúcula.
Servimos la crema fina con una jarrita alrededor de la merluza.
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