Ingredientes: Pasta filo, pulpo cocido, patata cocida, aceite, ajo, cebollino, pimentón, nata y peras
Preparación:
Aceite al ajo arriero: Pochamos los ajos troceados en el aceite, retiramos del fuego y añadimos pimentón. Colamos y reservamos. Trituramos las patatas y trabamos al fuego con un golpe de nata y el aceite del ajo arriero.
Pulpo: Cortamos el pulpo en rodajas lo más fino posible.
Salsa de pera: Cocemos las peras troceadas en un almíbar ligero. Trituramos, colamos y reservamos.
Montaje y emplatado
Hacemos rectángulos con la pasta filo, disponemos las láminas de pulpo colocando la patata encima y en el centro de la pasta filo. Envolvemos la filo en forma de saco, atando el extremo con cebollino. Freímos el saquito.
Colocamos el saquito de pulpo y decoramos con la salsa de pera alrededor.
Llevaba en ambos antebrazos una cuchara y un tenedor, de estilo clásico. Toda una declaración de intenciones de hasta donde una pasión puede marcarte
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