Gastronomía: SABOR Y SALUD

Recetario

Caldereta de sepia y langostinos

Lacopla Restaurante | Peatóm | 20·12·2008 | 06:00 |
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Lacopla. El montadito de pan, sepia y langostino decorado con cebollino y caldo de pescado

Ingredientes:

Sepia, langostinos, cebolla, zanahorias, puerro, un chorrito de brandy, caldo de pescado, sal, nata, alioli y rebanadas de pan.

Preparación

Pelar los langostinos y reservar. Hacer un caldo con los cuerpos y reservar las cabezas. Picar cebolla, zanahorias y puerro y saltear, y antes de que se doren, se añaden las cabezas de los langostinos. Incorporamos un chorrito de brandy, calentamos y flambeamos.

Cubrimos con caldo de pescado, sazonamos y cocemos 15 minutos. Trituramos todo, colamos y hervimos comprobando el punto de sal y agregamos la nata. Limpiamos las sepias y las congelamos en forma de tubo. Una vez congeladas, las cortamos en lonchas con el cortafiambres. Reservamos.

Limpiamos los langosinos, quitándoles el intestino. Hacemos rebanadas de pan que tostaremos en el horno.

Preparamos un alioli suave.

Montaje

Salteamos la sepia con un poco de aceite. Untamos el pan con alioli, colocamos la sepia encima y un langostino plancheado. Cubrimos todo con alioli y lo gratinamos.

Emplatado

Colocamos el montadito de pan, sepia y langostino en un plato hondo, decorando con cebollino.

Servimos el caldo en una jarra aparte, alrededor del montadito.

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