Ingredientes: Anchoas, pimientos del Bierzo asados, jarabe 1/600 (1 decilitro de agua por 60 gramos de azúcar), 1 diente de ajo, pimentón (½ cucharada de moka), 1 decilitro de nata líquida, gelatina o agar-agar (1/2 cucharadas de moka), hojas tiernas, puré de aceituna negra, aceite, sal.
Preparación: Dorar el ajo, saltear los pimientos, añadir pimentón y reducir con la nata líquida. Hacer un jarabe y unir las dos mezclas. Añadir el agar-agar (en caliente). Dejar enfriar, triturar y meter al congelador.
Preparar una vinagreta con el puré de aceituna negra, el aceite, un punto de vinagre (de Jerez o Forum) y sal.
Montar el plato tomando una lata de conservas vacía y colocando dentro una cama de anchoas, las hojas tiernas y las quenelles (bolitas) que habremos formado trabajando el helado de pimiento con dos cucharillas de postre. Regar con la vinagreta.
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