Ingredientes (4 personas): Patatas (4), bacalao desalado (100 gramos, preferiblemente lomo), huevos (1 + 1 yema), aceite de oliva, sal, ajo, vinagre, pimentón, perejil.
Elaboración: Pelar y cortar las patatas, cocerlas con sal y un chorrito de aceite de oliva y hacerlas puré. Preparar una mayonesa con un huevo, una yema, sal, ajo y vinagre, triturando todo en la Thermomix durante un minuto y añadiendo durante este tiempo el aceite que requiera. En caso de no disponer de Thermomix puede prepararse con batidora, aunque la mezcla resultará menos sedosa.
Agregar, una vez emulsionada la salsa, una cucharada de moka de pimentón. Poner agua en el fuego y apartar cuando rompa a hervir. Echar allí el bacalao y dejar reposar brevemente, hasta que tome el punto adecuado. Escurrir bien y desmenuzarlo en escamas.
Triturar con la batidora un poco de perejil en aceite. Para montar el plato, tomar unos aros de emplatar, poner el puré de base, colocar encima las lascas de bacalao y cubrir con la mayonesa. Gratinar en el horno, desmoldar y colocar en el plato.
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