Ingredientes: Carrillera de ternera limpia de grasas y restos de papilas, aceite, sal, ajo, cebolla, vino tinto, agua, azúcar, vinagre balsámico, cacao, un molde de tarta con poca altura, patata laminada, queso rallado de Valencia de Don Juan, panceta en lonchas muy finas.

Preparación: Guisar la carrillera de modo tradicional: dorar la pieza entera, agregar el ajo y la cebolla, fondear, reducir con vino tinto, agregar el agua y dejar cocer una hora y media o dos. Sacar la carne y colar el caldo. Caramelizar el azúcar en una cazuela.

Desglasar con el balsámico y añadir el cacao y el caldo. Bañar la carne en la salsa resultante. Montar en el molde de tarta tantas capas nos quepan de patata laminada —en crudo—, queso y panceta, alternándolas.

Tapar con papel de aluminio y meter al horno a 160º durante una hora. Servir un trozo de carrillera acompañado de una porción de milhojas de patata, queso y panceta.