
Ingredientes: Gambas, melón, pepino, jamón ibérico, pimienta y aceite de oliva.
Preparación: Limpiar las gambas, sacar el intestino y retirar las cabezas. Colocar entre dos papeles sulfurizados y apretar con las palmas de las manos.
Emplatar el carpaccio; aliñar con el aceite de las cabezas de gambas, pimienta recién molida, el melón y el pepino picadito.
Formar un cilindro con el jamón ibérico, en un bouquet.
Un recorrido por las delicias gastronómicas de los maestros de los fogones leoneses
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