Gastronomía: SABOR Y SALUD
RECETARIO
Carpaccio de gambas, melón, pepino y jamón ibérico
Peatóm / El Faisán Dorado | Rodrigo García | 26·07·2008 | 06:02 |
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Ingredientes: Gambas, melón, pepino, jamón ibérico, pimienta y aceite de oliva.
Preparación: Limpiar las gambas, sacar el intestino y retirar las cabezas. Colocar entre dos papeles sulfurizados y apretar con las palmas de las manos.
Emplatar el carpaccio; aliñar con el aceite de las cabezas de gambas, pimienta recién molida, el melón y el pepino picadito.
Formar un cilindro con el jamón ibérico, en un bouquet.
Los primeros grastrobares fueron el "Estado Puro" de Paco Roncero en Madrid y en Barcelona el "Inopia" de Albert Adriá así como el "Tapas24" de Carles Abellán
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