Ingredientes: Gambas, melón, pepino, jamón ibérico, pimienta y aceite de oliva.

Preparación: Limpiar las gambas, sacar el intestino y retirar las cabezas. Colocar entre dos papeles sulfurizados y apretar con las palmas de las manos.

Emplatar el carpaccio; aliñar con el aceite de las cabezas de gambas, pimienta recién molida, el melón y el pepino picadito.

Formar un cilindro con el jamón ibérico, en un bouquet.